Oscypek Podhalski

Charakterystyka Certyfikowany Oscypek z Podhala to absolutna legenda polskiego rzemiosła serowarskiego, opatrzona unijnym znakiem Chronionej Nazwy Pochodzenia (AOP). Ten twardy, tradycyjnie wędzony ser powstaje z zachowaniem rygorystycznych reguł – oryginalny produkt zawiera minimum 70% mleka owczego z domieszką mleka krów rasy polskiej czerwonej. Wyrób jest w 100% naturalny, wolny od konserwantów i sztucznych ulepszaczy.

Oscypek wyróżnia się charakterystycznym kształtem wrzeciona, zdobionym tradycyjnymi, góralskimi wzorami oraz piękną, lśniącą, jasnobrązową skórką powstałą w procesie wędzenia. W smaku jest zdecydowany, ostry i wyrazisty, z doskonale wyważoną słonością oraz głębokim, dymnym aromatem. Bogate w białko i składniki odżywcze mleko owcze nadaje mu niepowtarzalny, szlachetny charakter. Ser produkowany jest wyłącznie sezonowo – od maja do końca września – w rytmie naturalnego wypasu owiec na podhalańskich halach.

Historia Historia oscypka jest nierozerwalnie związana z kulturą pasterską Wołochów, którzy przynieśli sztukę serowarstwa w Tatry. Pierwsze pisemne wzmianki o produkcji tego sera na Podhalu pochodzą już z XV wieku, z dokumentów lokacyjnych wsi Ochotnica. Od stuleci proces jego wyrobu pozostaje niezmienny – jest to skomplikowane i wymagające niezwykłej sprawności rękodzieło, wykonywane przez bace i juhasów w tradycyjnych drewnianych szałasach (bówkach).

Nasz oscypek pochodzi z Przełęczy Knurowskiej od bacy pana Zdzisława – licencjonowanego mistrza serowarstwa i aktywnego członka stowarzyszenia „Karpaty Łączą”. Każdy kęs tego sera to autentyczna opowieść o tatrzańskiej przyrodzie, pasji i tradycji przekazywanej z pokolenia na pokolenie, stanowiąca fundament kulturowej tożsamości Podhala.

Rekomendacje Sfera Sera Oscypek z racji swojego wyrazistego charakteru genialnie prezentuje się jako unikalny, regionalny akcent na desce serów, podawany w temperaturze pokojowej w cienkich plastrach. Prawdziwe oblicze odkrywa jednak również na ciepło – grillowany lub smażony, tradycyjnie serwowany z dodatkiem lekko kwaskowatej konfitury z żurawiny.

W świecie win ten dymny i słony ser szuka rześkich partnerów. Wyśmienicie komponuje się z białymi winami o wyższej kwasowości, takimi jak alzacki Riesling czy owocowy Sylvaner, które doskonale przełamują jego ostrość. Spośród win czerwonych idealnym wyborem będzie lekkie i owocowe Pinot Noir, które harmonijnie dopełnia wędzony profil oscypka.